Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

En los últimos años, el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) ha pasado de ser una quimera a una realidad incuestionable, necesaria para la consecución de la inocuidad de los alimentos.Para ello, ha resultado imprescindible el papel desempeñado por el Codex Alimentarius; este organismo ha puesto orden y sistemática en las diferentes interpretaciones que sobre este sistema se han venido realizando por los diferentes especialistas en la materia; además, ha aunado al concepto sistemático del sistema, la necesaria flexibilidad para su puesta en práctica en las empresas de poca capacidad y escasa formación de sus responsables.

Sistemas de formación de la FAO

A esta importante labor del Codex hay que sumar los trabajos de formación y apoyo técnico que sobre esta materia está llevando a cabo la FAO en los países que quieren contar con el sistema APPCC como requisito significativo en sus políticas de control oficial de alimentos. En toda esta estrategia, se ha constatado como uno de los mayores inconvenientes la falta de formación que sobre este sistema tienen tanto los técnicos de las empresas alimentarias como los inspectores oficiales de los servicios competentes.

La falta de formación es un problema

Una vez más, la falta de formación puede suponer el fracaso en la consecución de un objetivo; de ahí la necesidad de potenciar la realización de actividades de formación en esta materia, sabiendo que el primer paso es el diseño y realización de manuales y documentos curriculares destinados a ser usados en esa formación. La experiencia en este campo nos ha enseñado que el ámbito de aplicación de esos manuales tiene que ser el más amplio posible; en definitiva, es de suma importancia que existan manuales de ámbito supranacional, por lo que la labor de coordinación que pueda llevar a cabo una organización como la FAO resulta vital para la consecución de este objetivo. Además, los que tenemos la suerte de hablar español nos encontramos con otra dificultad añadida:

La escasez de documentación formativa escrita en español. Es verdad que existen programas formativos del APPCC de calidad; pero también es verdad, que estos programas no han sido elaborados ni para ser utilizados a nivel supranacional ni tampoco están escritos en lengua española.